heartnsoul

才看到生活類部落格大王龍貓談論離職的心路歷程, 那種大夥從無到有一起參與養起來的project或group, 不得不逐漸分崩離析的感嘆, 我可真是能夠體會的緊, 沒想到深夜來了球速更快的四縫線直球, 曾經從無到有搞起來的餐廳決定關門, 紅中, 什麼睡意都一併敲出中外野大牆阿!


對於畫大餅這種東西, 離職之後才有了比較真切的體認, 但當初餐廳這塊餅畫得可真夠大, 從兩個人到一個部門, 進而策劃一間餐廳, 協助一間飯店, 最後居然搞成一間公司(還要收購人家兩間店面跟百餘位員工咧!), 聽起來好像腳踩雲端不著地, 但進展卻可真是快得誰都不及反應.


儘管我對於所謂大餅不是白紙黑字落實最後喇叭喇很大頗有怨言, 但由於一年內歷經這種奇妙大小陣仗久矣, 窮酸書生的窄小眼界也不無提升, 什麼飯店副總啦, 某球鞋大代工廠董事長執祕啦, 跨國飯店執行專員這樣子高來高去的, 隨便一顆袖扣就比我全身窮鬼行頭貴個N倍的大頭比比皆是, 渺小不足以道盡我的立場, 還要來問我意見更是抖到比Lowrider振幅還大的抖, 現在想想臉老頗有好處, 至少不會劈頭就問我大學畢業了沒, 而是問我小孩子有幾個, Lebron James得以征服天下原來有其道理, 真正是老臉無敵阿XD


快樂的好康沒有持續多久, 很快的大頭間的權力傾軋與餐飲業不能免的鉤心鬥角都浮上檯面來了, 除了和諧開心的辦公桌氛圍逐漸零散, 接不完的下單與排不完的面試與兜不攏的行程接踵堆滿我小小的辦公桌以外, 嘴裡咬便當手邊抄筆記, 眼睛盯螢幕耳邊聽電話 -- 另一耳還順便注意辦公室又哈拉著什麼八卦等一心多用的本領原來不是天賦異秉, 而只是不得不為的訓練有素, 當初預期的發展自此已著實是計畫趕不上變化, 在飯店地底每日12小時以上的搏鬥, 猶若無帆的船隻使勁划水, 卻不知道航向要往哪裡去, 這時我已萌生倦勤之意, 綠草味清翠的領帶人已是昨日死, 但餐飲管理與指揮結構的知識與實務, 卻已經無聲無息的累積起來了.


才感覺這位子開始有坐熱的感覺, 峰迴路轉的又要開回當初策劃的餐廳, 人員歸還, 餐廳歸建, 原來不是什麼SOP菜單行銷紙本做做就好, 還要親赴工地監工阿! 那種體溫與氣溫一同飆升最高點複合著滿滿壓力大量爆發的甘苦滋味, 除了嘴巴裡頭多破幾個洞, 另外就是垃圾飲料購買金額的直線上升, 幾百公斤的肉類海鮮/青菜/調味料/鍋碗瓢盆/餐巾紙張, 每天像走馬燈一樣的浮現眼前, 即使你手邊有著看起來鐵定會開天窗的貨還追不到, 新的單子又已經一張張的堆高在眼前了, 這裡要感謝當時著手幫忙甚勤的彰化同事映如與一人當百人用的同事明君, 還有被抓來當中繼投手的資訊人宗裕(當然如果需要列出來的話, 這裡可能要寫個百行才能充實我的special thanks?), 沒有他們分擔重擔, 這餐廳鐵定開幕大爆炸, 雖然所有同仁最後都離開了, 但當時可怕的壓力與種種無理的需求, 想來就可以讓人多白一根頭毛 -- 前老闆一頭俐落的帥氣灰白短髮, 其來有自是矣.


難忘開幕前一晚, 裝修工人就在我眼前墜樓的意外, 祝福他平安, 以後不要在遇到這種鴨子趕上架的急促CASE了.


難忘開幕前一晩, 焦頭爛額坐在地上, 滿是堆積如山的料與新餐廳落成的粉灰, 突然音樂從中控系統緩緩流瀉而出, 那是我此生聽過最美好的Lounge樂, 八個月餘的酸甜苦辣, 開幕大量累積的痛苦與壓力, 在那一刻全成為我心裡的結晶.


當然我音樂通通幹回家了, 一定要的XD


開幕的忙碌使我也從幕後走到幕前, 站在第一線向顧客鞠躬敬禮解說帶位, 我一向是不喜交際的死個性, 但敬業起來和善的臉孔就優先擺在前頭, 儘管過程不盡理想, 但此時餐廳聲勢正是如日中天, 什麼大咖縣長院長都發出了希望餐廳能在該縣市落腳的聲音, 照理來說應該是百尺竿頭的好機會, 但除了原本就有的倦勤, 更因為了解企業的文化與方向, 我不認為這裡會是個安身立命的好地方, 即使他培育我成長.


一個月之後, 我無聲無息的離職了.


後期建立起的好人緣, 使我多次回到餐廳用餐時被追著問究竟離職所為何事, 我也只能苦笑回應, 後來輾轉聽到台中分店的消息, 一度我也以為判斷有誤, 但這個物流產銷比餐廳本體還要強勢的體系, 我可不認為它有茁壯的本錢.

Well, 儘管是又愛又恨, 但當它要落幕, 總是不免感慨. 未來不知道會不會走回這一行, 但它總是我曾經學習的小小殿堂.

走過10個月的餐飲經營職場菜鳥歲月, you gotta know:


1. 不要相信未來的所謂發展與藍圖 -- 如果它沒有確切的執行日期與細節, 那麼儘管只是口頭上說三個月後鐵定加薪500塊這種小承諾, 它也是假的, 而且它越是常常被掛在嘴邊, 它越會跳票.

2. 不要排斥一開始不大講話也不大跟你來往的夥伴或員工 -- 通常是這些人才留得久.

3. 不要害怕那些某某副總或有頭臉的大人物 -- 他們也跟你一樣不過是領著薪水上班, 偶爾也會犯點菜鳥會犯的低級錯誤, 除去從屬關係不談, 他們一點也不可怕, 真正可怕的是你不知道自己是誰.

4. 不要相信ERP可以幫你的老闆省錢, 更不要相信ERP可以幫你節省人力.

5. 不要把注意力放在面試者的自我介紹或經歷 -- 你該注意他們問什麼問題, 這比他們過去幹過什麼還能夠讓你迅速瞭解面試者的程度與個性.

6. 要把一個月後排定的行程先規劃出細節與需求, 雖然你知道計畫趕不上變化, 但當計畫全盤變更且迫在眉睫的時候 -- well, 至少表格可以拿去套, 總比重頭擬一份企劃書來的好.

7. 要把你覺得完美無缺的東西拿給人家挑毛病 -- 別人的眼睛可以看到你忽略的小細節.

8. 要控制你講電話的時間 -- E-MAIL往來可以讓你保持比較靈活的工作彈性, 但當你抓起電話來, 你幾乎就只能專心面對話筒旁的先生小姐了 -- 你應該做的不是電話跟他討論細節, 而是催促他趕快去回你MAIL.

9. 要看一個大主廚的能力要從他的人力計畫與成本控制開始, 不要去看他的經歷與獎項 -- 那是最基本的主廚要求, 但所謂做菜的技巧通常是次要的, 而他怎麼幫你管廚房才是主要的.

10. 要記得帶紙本資料去開會, 當大家都噴完口水回家走人, 往往講什麼東西全給忘了, 但只有你白紙黑字的資料提供, 能讓對方假裝不知道的情況下咬住他一口"忘記? 那我發的資料呢? 喔你沒有看是不是? 這樣不行喔...", 而有準備紙本參考資料的傢伙, 在開會上頭總是比空口白話的發言來的有公信力.


如夢一場的短暫餐飲生涯, 希望上述這些經歷不會有再加增的機會.